腐乳的基本分类有哪些 摘要：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”...
腐乳的基本分类有哪些
摘要：腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳的分类非常多，腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
根据发酵类型可分为：腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的豆腐乳成品(11张)特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。
平江腐乳分类如下：红糟腐乳：是将豆腐块放入红曲米汁中发酵制成的，呈红色，口感特别鲜美。白糟腐乳：是将豆腐块放入白曲米汁中发酵制成的，呈白色，口感细腻，带有微甜的味道。
每年都要自己做老豆腐来做豆腐乳，又香又好吃。
湖北随州特产有哪些土特产
1、随州银杏 随州千年银杏谷景区位于中国古银杏之乡曾都区，绵延12公里，区内古银杏树连成片、构成群落，深藏群主之间、汇聚成谷，是世界四大密集成片的古银杏群落之一。万和兰花 万和兰花是湖北随州市曾都区的特产。
2、随州油桃 油桃是桃类的一个改良品种，由于该水果对气候、土壤等有着特殊的要求。在我国只有北京以南，湖北随州、襄樊以北地区才适于发展。
3、随州蜜枣 随州蜜枣是湖北十大名产之一，甘之如饴，形体均匀，赛过秤砣，故称秤砣而久负盛名。早在清乾年间，州官奉献给皇帝高宗，高宗食后曰，随州蜜枣胜似仙桃。
4、随州十大特产 随州芽茶、广水胭脂红鲜桃、洪山鸡、随州泡泡青、随州古银杏这5种是地理标志产品。随州香菇、草店香菇、野生葛粉、殷店大米、随州油桃。
5、随州泡泡青 随州泡泡青，湖北省随州市曾都区特产，中国国家地理标志产品。
南乳和腐乳有什么区别吗?谢谢!
发酵方法不同：腐乳通常都是由毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌；南乳又叫红方，是用红曲发酵制作而成的；南乳在广东是一种用芋头制成的红色腐乳，有别于腐乳。
性质不同：南乳汁又被叫做红腐乳、红方，主要的原料是优质大豆，是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量人体所需的氨基酸。
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，是腐乳的一种，也就是说腐乳里包含了南乳。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，通常分为青方、红方、白方三大类。
实际上南乳和腐乳之间的区别有以下三点。外观不同。南乳的外观是枣红色的，内部是杏黄色，普通的腐乳的外观则是白色，内里是淡黄色。制作的辅料不同。南乳利用红曲进行发酵而成，腐乳则是加盐腌制而成。
糟方腐乳是因为加入了什么
1、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。
2、红方腐乳加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。
3、糟方腐乳加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味。青方腐乳色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。新创制的桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。
有好吃的腐乳推荐吗?
忠州豆腐乳 忠州豆腐乳是重庆忠县的特产。其始于唐代，盛于清朝，一千多年来一直经久不衰。这是有十几种中药材和香料配上乌洋白酒，发酵出来的一款川渝风味的豆腐乳，非常适合喜欢吃辣的朋友。
最好吃的四大腐乳云南牟定豆腐乳、四川夹江豆腐乳、桂林腐乳、广合腐乳。
重庆豆腐乳有很多好吃的品牌，比如：忠州豆腐乳：是一款川渝风味的豆腐乳，始于唐代，盛于清朝，口感麻辣，咸鲜浓郁，入口细腻柔软，还有一股明显的药香味。
厉山腐乳 厉山腐乳生产已有一百多年历史，是随县地方名产。它制作精细，具有细、黄、软特色，五味调和，滋味香酥。早在清光绪年间，淅河镇有刘姓人家善制腐乳，在随县很有名气。
广合腐乳好吃。说起广合腐乳应该大家都不陌生，因为这是中国最古老的品牌之一。广合腐乳始创于1893年，至今已有128年的历史了。
克东腐乳比较正宗的牌子有：和春腐乳。**克东和春腐乳入口棉柔豆香浓郁，满嘴回香肆意，质地非常柔软，具有百年历史是真真正正的老字号。人和春腐乳。
什么豆腐乳好吃
最好吃的四大腐乳云南牟定豆腐乳、四川夹江豆腐乳、桂林腐乳、广合腐乳。
忠州豆腐乳 忠州豆腐乳是重庆忠县的特产。其始于唐代，盛于清朝，一千多年来一直经久不衰。这是有十几种中药材和香料配上乌洋白酒，发酵出来的一款川渝风味的豆腐乳，非常适合喜欢吃辣的朋友。
克东腐乳咸微硬，适合北方口味，细腻好吃。它的制作工艺独特，可以将腐乳汁与其他调料混合，提升颜色和味道。克东腐乳是百年老品牌之一，品质优良，风味独特，在市场上也很受欢迎。
