西贝莜面村是一家以经营莜面为主的连锁餐饮企业，其特色之一就是使用莜面。莜面是一种用莜麦磨成的面粉制成的食品，莜麦是一种耐寒、耐旱的谷物，主要生长在我国的北方地区，尤其是内蒙古、山西等地。
西贝莜面村使用的面粉主要是莜麦面粉，这种面粉的特点是蛋白质含量高，口感独特，营养价值丰富。莜麦面粉在制作莜面时，可以制作成各种不同的面食，如莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面猫耳朵等。
除了莜麦面粉，西贝莜面村在制作其他面食时，也可能使用小麦面粉、玉米面粉等常见面粉。但具体使用哪种面粉，还需要根据不同的菜品和地方特色来决定。
