长沙炒码粉是湖南省长沙市的一种特色小吃，属于湘菜系。它起源于湖南长沙，是一种深受当地人喜爱的早餐或便餐食品。
炒码粉的主要原料是米粉，通常是将米粉煮熟后，加入事先炒好的各种码子（即配料）。这些码子通常包括肉丝、鸡蛋、蔬菜（如豆芽、青菜等）、豆干、木耳等，根据个人口味还可以加入辣椒、豆瓣酱等调味品。
制作长沙炒码粉的步骤大致如下：
1. 将米粉煮熟，捞出后过冷水，使其更加劲道。
2. 准备码子，将肉丝、鸡蛋等食材炒熟。
3. 将煮好的米粉放入碗中，加入炒好的码子。
4. 根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱等调味品。
5. 拌匀后即可食用。
长沙炒码粉以其鲜香、麻辣、爽口的特点，深受当地居民喜爱，是长沙街头巷尾常见的一种美食。
