热羊肚用什么羊肚

热羊肚通常使用的是羊的胃部，具体来说，最常用的是羊的皱胃，也就是俗称的羊肚。皱胃的结构较为复杂，内壁有许多皱褶，这种结构使得羊肚在烹饪时能够吸收更多的汤汁和调料，口感丰富，是制作热羊肚的主要材料。

在选择羊肚时，应挑选颜色呈淡黄色或淡白色、表面光滑、无异味、质地坚韧的羊肚。这样的羊肚品质较好，适合制作热羊肚。烹饪前，需要对羊肚进行彻底的清洗和消毒，以去除异味和杂质。