北京酱肘子是一道著名的传统北京菜，其特色在于肘子外皮红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁。制作北京酱肘子所用的酱料主要有以下几种：
1. 生抽：生抽是制作酱肘子的基础调料，可以增加菜肴的鲜味和颜色。
2. 老抽：老抽用于增加肘子的颜色，使肘子表面呈现出诱人的红棕色。
3. 料酒：料酒可以去腥增香，使肘子更加鲜美。
4. 糖：糖可以中和酱油的咸味，增加肘子的甜味，同时也能使肘子表面形成漂亮的焦糖色。
5. 五香粉：五香粉是一种复合调料，含有多种香料，可以增加肘子的香气。
6. 八角、桂皮、香叶、花椒等：这些香料可以增加肘子的香气和层次感。
具体的制作过程中，通常是将这些调料按照一定比例混合，然后加入适量的水，制成酱汁。将酱汁煮沸后，将处理好的肘子放入酱汁中，慢火炖煮至熟透即可。不同家庭或餐馆可能会有自己的秘制酱料配方，但基本调料和做法大同小异。
