开封八大碗是河南省开封市的一道传统名菜，它是开封地方特色菜肴的代表之一。所谓的“八大碗”并不是指具体的八种不同的菜品，而是指一桌宴席中常见的八种大碗装的菜肴。
这八大碗通常包括以下几种：
1. 红烧肉：以猪肉为主料，用酱油、糖等调料红烧而成，色泽红亮，肉质酥烂。
2. 酱脊骨：以猪脊骨为主料，加入酱油、糖、姜、葱等调料炖煮而成。
3. 糖醋里脊：以猪里脊肉为主料，裹上面糊炸至金黄，再浇上糖醋汁。
4. 红烧鸡块：以鸡肉为主料，用酱油、糖等调料红烧而成。
5. 鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，加入木耳、笋丝等配菜，用鱼香汁调味。
6. 酸辣土豆丝：以土豆为主料，切成细丝，加入醋、辣椒等调料烹饪而成。
7. 地三鲜：以茄子、土豆、青椒为主料，加入调料炒制而成。
8. 炖排骨：以猪排骨为主料，加入姜片、葱段等炖煮，肉质鲜嫩。
这些菜肴在烹饪时通常都会用到大碗来装，因此被称为“八大碗”。这道菜在民间有着悠久的历史，是开封地区宴请宾客、节日聚餐时不可或缺的一道传统美食。
