三元一顿的预算对于70人来说，可能会比较紧张，因此建议选择一些性价比高、制作简单且营养均衡的菜品。以下是一些建议：
1. 红烧肉（荤菜）：选择猪肉中的五花肉，红烧后味道鲜美，且容易做到成本控制。
2. 炒时蔬（素菜）：选择当季蔬菜，如青菜、豆芽、菠菜等，简单炒制即可。
具体菜谱如下：
红烧肉：
主料：五花肉500克
辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖等
做法：将五花肉切块，焯水去腥，然后加入调料和适量水，小火慢炖至肉质酥软。
炒时蔬：
主料：青菜500克
辅料：蒜末、盐、鸡精、食用油
做法：青菜洗净切段，蒜末爆香后加入青菜快速翻炒，加盐和鸡精调味即可。
这样的搭配既能保证荤素搭配，又能满足70人的需求。当然，如果预算允许，可以适当增加一些其他菜品，如凉拌黄瓜、酸辣土豆丝等，以丰富餐桌。
