山西小吃种类繁多，其中最火的当属以下几种：
1. 刀削面：刀削面是山西的传统面食，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。
2. 头脑：这是一种以羊脑为主料，配以多种调料熬制而成的汤类食品，具有很高的营养价值。
3. 拨鱼：拨鱼是一种以小麦面粉为主要原料，用筷子拨制成的小鱼形状的面食。
4. 刀拨面：刀拨面是山西的传统面食之一，制作工艺独特，口感筋道。
5. 烧麦：山西烧麦以其皮薄馅多、味道鲜美而闻名。
6. 羊肉泡馍：虽然羊肉泡馍起源于陕西，但在山西也非常受欢迎。
7. 猫耳朵：猫耳朵是一种以面粉为主要原料，形似猫耳朵的面食。
这些小吃在山西各大城市都能找到，尤其是太原、临汾、大同等地区，游客们可以品尝到地道的山西美食。
