徽菜，又称徽州菜，是中国八大菜系之一，起源于安徽省徽州地区。徽菜的特点主要体现在以下几个方面：
1. 选料讲究：徽菜选用原料十分讲究，尤其是山珍野味和禽蛋等食材，力求做到“鲜、香、嫩、滑”。
2. 讲究火候：徽菜烹饪讲究火候，如炖、烧、蒸、煮等技法，使菜品色、香、味、形俱佳。
3. 色香味俱佳：徽菜注重色、香、味、形的和谐统一，菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美。
4. 讲究调味：徽菜调味讲究，常用酱油、醋、糖、盐、葱、姜、蒜等调料，口味多变，既有鲜香，又有咸甜。
5. 注重刀工：徽菜的刀工要求很高，如切、片、剁、拍等，使食材形状各异，美观大方。
6. 讲究造型：徽菜注重菜肴的造型，常常以自然景物、动植物为原型，制作出各种造型独特的菜品。
7. 历史悠久：徽菜有着悠久的历史，起源于南宋，历经明清两代的发展，形成了独特的风味。
8. 代表性菜品：徽菜中有许多著名的代表菜品，如红烧肉、臭鳜鱼、毛豆腐、红烧蹄膀等。
徽菜以其独特的风味和精湛的技艺，深受人们喜爱。
