做把子肉，通常选用的是五花肉。五花肉因为其肥瘦相间、肉质鲜嫩、口感丰富，非常适合用来制作把子肉。在烹饪过程中，五花肉的肥肉部分经过炖煮后会变得软糯，瘦肉部分则更加入味，非常适合搭配各种调料。
选择五花肉时，以下是一些建议：
1. 选择带有一定比例肥肉的五花肉，这样可以使把子肉更加鲜美。
2. 尽量选择颜色偏红、肉质饱满的五花肉，这样的肉质更加鲜嫩。
3. 避免选择过于瘦的五花肉，因为这样烹饪出来的把子肉口感会比较柴。
当然，根据个人口味和喜好，也可以尝试使用其他部位的猪肉，如前腿肉、后腿肉等，但通常五花肉是最受欢迎的选择。
