江门土特产想要合法销售，需要办理以下手续：
1. 工商注册：首先需要到当地工商行政管理部门进行企业注册，取得营业执照。
2. 食品生产许可证：如果土特产属于食品类，需要到食品药品监督管理局申请食品生产许可证。这通常包括对生产场所、设备、卫生条件等进行审查。
3. 农产品质量安全认证：对于农产品类土特产，可以申请农产品质量安全认证，如绿色食品、有机食品认证等。
4. 商标注册：如果土特产有独特的品牌，建议进行商标注册，以保护品牌权益。
5. 包装标识：根据相关法规，对产品的包装标识进行规范，包括产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、净含量、生产许可证编号等信息。
6. 检验报告：根据产品类型，可能需要提供相关的检验报告，如食品安全检验报告等。
7. 税务登记：到当地税务局进行税务登记，依法纳税。
8. 其他相关手续：根据具体产品类型和当地政策，可能还需要办理其他相关手续。
建议在办理这些手续前，详细咨询当地工商行政管理部门、食品药品监督管理局等相关机构，了解具体要求和流程。
