做椒麻鸡时，通常会用到以下几种香草和调料，以增加菜肴的香气和风味：
1. 花椒：花椒是椒麻鸡的灵魂，它能够带来独特的麻味。
2. 香菜：香菜的清香能够中和花椒的麻味，增加菜肴的层次感。
3. 葱：葱的香气能够提升整体的香味。
4. 姜：姜可以去除鸡肉的腥味，同时增加菜肴的香气。
5. 辣椒：根据个人口味，可以选择干辣椒或新鲜辣椒增加辣味。
6. 紫苏叶：紫苏叶有独特的香气，能够增加菜肴的清新感。
7. 香茅：香茅可以增加菜肴的东南亚风味。
具体操作时，可以将这些香草和调料按照一定比例混合，制作成椒麻酱或椒麻粉，然后与处理好的鸡肉一起烹饪。不同地区的椒麻鸡做法可能略有不同，可以根据当地口味和习惯进行调整。
