米粉吃起来有嚼劲，通常需要以下几个方面的注意：
1. 选用优质米粉：选择优质的大米作为原料，这样制成的米粉口感更好。
2. 浸泡时间：在煮米粉之前，先将米粉浸泡一段时间，这样可以让米粉吸水膨胀，煮出来的米粉更有嚼劲。
3. 水量：煮米粉时，水量要充足，一般要没过米粉。
4. 火候：煮米粉时，先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮，这样可以保持米粉的Q弹。
5. 加入调料：
碱水：在煮米粉时加入适量的碱水，可以使米粉更加有嚼劲。
盐：适量的盐可以增加米粉的口感。
油：在煮好的米粉上淋上一些油，可以防止米粉粘连，增加嚼劲。
6. 煮制时间：米粉不宜煮得过软，一般以筷子能轻松穿透为宜。
7. 冷却：煮好的米粉最好稍微冷却一下再食用，这样口感会更加有嚼劲。
根据个人口味，还可以加入以下调料：
辣椒：增加辣味，刺激食欲。
醋：增加酸味，开胃。
芝麻酱、花生酱：增加香浓口感。
以上这些方法都可以帮助您制作出有嚼劲的米粉。
