长垣小吃想要合法经营，需要办理以下手续：
1. 工商登记：
办理营业执照，明确经营者的身份和经营范围。
2. 食品经营许可证：
根据中国的食品安全法规，所有食品经营单位都需要取得食品经营许可证。
准备相关材料，如场地证明、设备清单、人员健康证明等，向当地食品药品监督管理局申请。
3. 卫生许可证：
向当地卫生健康部门申请，确保经营场所符合卫生要求。
4. 从业人员健康证明：
所有从业人员必须持有健康证明，证明其没有传染性疾病。
5. 消防安全检查：
进行消防安全检查，确保经营场所符合消防安全标准。
6. 环境保护检查：
如有要求，需通过环境保护部门的检查。
7. 其他可能需要的证件：
根据具体小吃种类和经营方式，可能还需要其他特殊证件或资质。
办理这些手续的具体流程可能因地区而异，建议联系当地相关部门获取最准确的信息。以下是一个大致的办理流程：
1. 了解要求：首先了解当地对小吃店的具体要求，包括但不限于面积、设施、卫生等。
2. 准备材料：根据要求准备相关材料，如场地租赁合同、身份证、从业人员健康证明等。
3. 提交申请：将准备好的材料提交给相关部门。
4. 审查审批：相关部门对提交的材料进行审查，确认无误后颁发相关证件。
5. 正式经营：办理完所有手续后，即可正式经营。
建议在办理过程中咨询专业人士或相关部门，以确保手续办理的顺利进行。
