寿司在制作过程中转来转去，主要是为了以下几个原因：
1. 均匀涂抹调料：在制作寿司时，通常会在饭团上涂抹各种调料，如酱油、芥末等。通过旋转寿司，可以让调料均匀地涂抹在饭团上。
2. 保持形状：旋转寿司有助于保持其圆形或椭圆形的形状，使寿司看起来更加美观。
3. 提高效率：旋转寿司可以使得制作过程更加流畅，厨师可以一边旋转一边进行下一步操作，提高工作效率。
4. 均匀压紧：在将食材卷入饭团时，旋转可以帮助压紧食材，使寿司更加紧实。
5. 展示手法：对于一些经验丰富的寿司师傅来说，旋转寿司也是一种展示手法，可以展现出他们的技艺。
旋转寿司是一种常见的制作技巧，有助于提高寿司的品质和外观。
