八爪鱼（章鱼）如果不新鲜，通常会有以下几个特征：
1. 颜色变化：新鲜八爪鱼的颜色应该是粉红色或淡紫色，不新鲜时颜色会变暗，甚至变成灰色或黑色。
2. 肉质弹性：新鲜八爪鱼的肉质应该有弹性，不新鲜的八爪鱼肉质会变得松弛，按压后不会迅速恢复原状。
3. 气味：新鲜八爪鱼应该有轻微的海鲜味，不新鲜时会有异味，如酸臭味。
4. 眼睛状态：新鲜八爪鱼的眼睛应该清晰有光泽，不新鲜时眼睛会变得浑浊，甚至有破损。
5. 触手状态：新鲜八爪鱼的触手应该是紧绷的，不新鲜时触手会变得松弛，甚至有断裂。
6. 储存条件：新鲜八爪鱼应储存在低温环境中，如冰箱，不新鲜可能是由于储存不当导致的。
如果发现八爪鱼有上述情况，建议不要购买或食用。在选购海鲜时，应注意选择色泽鲜亮、肉质紧实、气味正常的八爪鱼。
