芜湖跳水鱼是什么鱼

芜湖跳水鱼是一种生活在长江流域的淡水鱼类，学名为“鳜鱼”（Siniperca chuatsi）。鳜鱼在中国烹饪中非常受欢迎，尤其是以清蒸或红烧的方式。芜湖跳水鱼因其肉质鲜美、刺少而闻名，是长江流域特有的名贵鱼类之一。在芜湖，这种鱼因其烹饪技艺独特，被称为“跳水鱼”，意指烹饪过程中鱼从高处跳入锅中，寓意烹饪手法高超，鱼肉更加鲜嫩。