熏鸡在制作过程中放米，主要是为了以下几个原因：
1. 吸附作用：米粒具有很好的吸附能力，可以吸附熏烟中的烟熏味，使熏鸡的口感更加浓郁。
2. 调味作用：在熏制过程中，米粒可以吸收调味料中的香气和味道，使熏鸡的味道更加丰富。
3. 增香作用：米粒在熏制过程中会发生焦化，产生独特的香味，为熏鸡增添风味。
4. 防止粘附：在熏制过程中，鸡皮容易粘附在熏架上，放米可以起到一定的隔离作用，防止鸡皮粘附。
5. 保持湿度：米粒在熏制过程中会吸收一定的水分，有助于保持熏鸡的湿度，使其口感更加鲜嫩。
放米在熏鸡制作过程中起到了增香、调味、吸附、防粘附和保持湿度等多重作用，使熏鸡的品质更加优良。
