鱼火锅使用的鱼种非常多样，可以根据个人口味和地域特色来选择。以下是一些常见的鱼火锅食材：
1. 草鱼：肉质细嫩，刺少，是鱼火锅中的常见选择。
2. 黑鱼：肉质鲜美，口感滑嫩，脂肪含量较低。
3. 鲈鱼：鱼肉细腻，味道鲜美，适合火锅烹饪。
4. 鲢鱼：肉质较为紧实，适合火锅涮煮。
5. 鲫鱼：鲫鱼火锅汤底鲜美，是很多人喜爱的选择。
6. 黄鱼：鱼肉鲜嫩，适合做鱼火锅。
7. 鲟鱼：高档鱼种，鱼肉细腻，适合宴请。
8. 鲑鱼：鱼肉鲜美，含有丰富的蛋白质和Omega-3脂肪酸。
还有一些地方特色的鱼种，如：
鲶鱼：在四川地区较为常见，适合做麻辣鱼火锅。
鲢鱼：在湖南地区较为常见，适合做剁椒鱼头火锅。
选择鱼种时，可以根据个人口味偏好和当地鱼种资源来决定。同时，鱼火锅的烹饪过程中，鱼的新鲜度也非常重要，建议选择新鲜活鱼以确保口感和营养价值。
