余干进菜指的是江西省余干县的地方特色菜肴。余干县位于江西省东北部，是赣抚平原的一个重要组成部分，这里的饮食文化丰富多样。余干进菜可能指的是以下几种特色菜肴：
1. 余干扣肉：选用猪五花肉，经过腌制、炖煮等工序，肉质鲜嫩，色泽红亮。
2. 余干腊肉：用猪肉经过腌制、风干等工艺制成，风味独特。
3. 余干豆腐：以当地豆腐为主料，加入各种调料烹饪而成，口感细腻。
4. 余干鱼丸：选用当地鲜鱼，经过剁碎、调味、成形等工序制成，口感鲜美。
5. 余干粉蒸肉：将猪肉和米粉混合，用蒸笼蒸熟，味道鲜美。
这些菜肴代表了余干县的饮食文化，具有浓厚的地方特色。当然，具体到“余干进菜就什么”，可能还需要根据具体情况来确定，比如是搭配米饭、馒头还是面条等。
