云贵菜，即云南菜和贵州菜的总称，是中国八大菜系之一，具有以下特点：
1. 口味独特：云贵菜口味多样，既有鲜香辣的，也有清淡的，以酸、辣、鲜、香著称。
2. 酸辣味浓：云南和贵州地区气候湿润，因此当地菜肴中酸辣味较为突出，能够促进食欲，帮助消化。
3. 食材丰富：云贵两地的食材丰富多样，包括各种肉类、蔬菜、菌类等，尤其是菌类资源非常丰富。
4. 烹饪技法多样：云贵菜在烹饪技法上既有炒、炖、煮等传统技法，也有烤、蒸、拌等特色技法。
5. 注重原汁原味：云贵菜讲究食材的原汁原味，注重调味的平衡，力求将食材的自然风味发挥到极致。
6. 代表性菜肴：
云南菜：过桥米线、汽锅鸡、云南小锅米线、凉拌菜等。
贵州菜：酸汤鱼、豆腐圆子、辣椒炒肉、折耳根炒肉等。
7. 地域特色：云贵菜因地域差异而呈现出不同的风味，如云南菜偏向于鲜香、酸辣，而贵州菜则更加注重酸辣味。
云贵菜以其独特的口味、丰富的食材和多样的烹饪技法，成为中国八大菜系中不可或缺的一部分。
