“酒香豆苗”是一道以豆苗为主要食材，加入适量酒类调料的菜肴。选择什么酒来烹饪酒香豆苗，可以根据个人口味和酒的香气特点来决定。以下是一些适合用来烹饪酒香豆苗的酒类：
1. 绍兴酒（黄酒）：绍兴酒是中国传统的黄酒，具有独特的香气和风味，能够很好地衬托豆苗的清香味。
2. 白酒：选用清香型或酱香型的白酒，可以增加菜肴的香气，但需注意不要用烈酒，以免盖过豆苗的原味。
3. 米酒：米酒酒精度数较低，口感柔和，适合用来烹饪酒香豆苗，能够让菜肴带有淡淡的酒香。
4. 葡萄酒：选用白葡萄酒，可以带来一些果香，但需要注意不要选择过甜或过酸的，以免影响豆苗的口感。
5. 料酒：料酒是烹饪中常用的调味酒，含有多种调味成分，能够去腥增香，是烹饪酒香豆苗的常用选择。
建议在烹饪时，根据个人口味和菜肴的整体风味来选择合适的酒，并控制好用量，以免酒味过重。适量使用酒类不仅可以提升菜肴的风味，还能在一定程度上保持豆苗的色泽和口感。
