酸橘汁腌鱼通常使用的是淡水鱼，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼或者鲮鱼等。这些鱼因为肉质鲜美、口感好，适合用来制作腌制菜肴。选择时，最好选择肉质结实、无损伤的鱼，这样腌制出来的鱼味道会更加鲜美。以下是一个简单的酸橘汁腌鱼的做法：
材料：
新鲜淡水鱼一条
食用盐适量
白糖适量
醋适量
生姜适量
蒜瓣适量
橘子汁适量
酱油适量
料酒适量
辣椒（可选）适量
做法：
1. 鱼洗净，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
2. 用盐、料酒、生姜、蒜瓣腌制鱼，放置30分钟。
3. 在腌制好的鱼上淋上适量的酱油、橘子汁、醋和白糖，根据个人口味调整。
4. 可加入辣椒增加辣味。
5. 将腌好的鱼放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天即可食用。
这样腌制出来的鱼酸甜可口，非常开胃。
