越秀山上的孙中山纪念碑，其上雕刻的羊头并不是用来表示特定的含义，而是作为装饰性的元素存在。孙中山纪念碑是为了纪念中国伟大的民主革命先行者孙中山先生而建立的，纪念碑上的羊头雕刻可能是受到了中国传统艺术中羊的形象的影响。
在中国传统文化中，羊常常象征着吉祥、美好和和平。它可能象征着孙中山先生所倡导的和平、民主的理念，或者是希望国家能够像羊一样温和、稳定。但是，具体到越秀山孙中山纪念碑上的羊头，并没有明确的文献记载说明其特定的象征意义。
因此，纪念碑上的羊头可能更多的是一种艺术装饰，表达了对孙中山先生的敬意和对和平、美好生活的向往。
