在上海开设中式快餐店，需要办理以下证件和手续：
1. 营业执照：您需要到当地工商行政管理部门办理营业执照。
2. 食品经营许可证：根据《中华人民共和国食品安全法》，您需要向当地食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。具体要求如下：
卫生许可证：对经营场所的卫生条件进行审查。
食品安全管理制度：建立并执行食品安全管理制度。
人员健康证明：员工需持有健康证明。
3. 健康证：店内的从业人员需持有健康证明，以证明其健康状况符合食品经营要求。
4. 餐饮服务许可证：部分中式快餐可能需要办理餐饮服务许可证。
5. 消防许可证：确保餐厅符合消防安全要求，办理消防许可证。
6. 环保审批手续：办理相关的环保审批手续，确保餐厅运营符合环保要求。
7. 食品流通许可证：如果您计划进行食品流通，如外送服务等，需要办理食品流通许可证。
8. 其他证件：根据具体情况进行办理，如：
税务登记证
劳动保障手续
公共卫生设施验收合格证明
在办理以上证件和手续的过程中，建议您咨询专业的律师或相关部门，以确保合规。同时，请注意保持经营场所的卫生和安全，遵守相关法律法规。
