上海到西安3月16日火车票什么时候开始卖

火车票的开售时间通常是由中国铁路客户服务中心（12306）根据列车开行时间来决定的。对于上海到西安的火车票，一般在列车开行前15天左右开始发售。

以3月16日的火车票为例，根据这个规则，大致的售票时间应该在2月27日左右开始。但具体日期可能会有所变动，建议您通过12306官方网站或者手机APP实时关注最新的售票信息，以便及时购买。