老北京铜锅加碳主要是为了提供烹饪时的热源。以下是一些适合老北京铜锅使用的碳：
1. 果木炭：果木炭燃烧时烟少，火候稳定，适合用来烹饪。常用的果木炭有苹果木炭、梨木炭等，这些炭燃烧时能产生较温和的火候，适合铜锅烹饪。
2. 竹炭：竹炭燃烧时温度较高，但燃烧时间较短，适合快速烹饪。竹炭燃烧时烟较少，对食物的口感影响较小。
3. 无烟煤：无烟煤燃烧时烟较少，但温度较高，适合快速烹饪。不过，无烟煤燃烧时可能会产生一些灰烬，需要定期清理。
4. 木炭：木炭燃烧时温度适中，适合长时间烹饪。但木炭燃烧时烟较多，需要选择烟较少的木炭。
在选择碳时，建议根据个人口味和烹饪需求来选择。同时，为了确保安全和健康，请确保碳燃烧时通风良好，避免一氧化碳中毒。
