西安作为著名的美食之都，有很多种鸡的做法非常受欢迎。以下是一些在西安当地特别受欢迎的鸡的做法：
1. 秦镇米皮鸡：秦镇米皮鸡是西安的一种特色小吃，以米皮包裹鸡肉丝，口感独特，深受当地人喜爱。
2. 葫芦鸡：葫芦鸡是西安的传统名菜，选用整鸡，经过腌制、蒸煮、炸制等多道工序，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
3. 手撕鸡：手撕鸡是西安街头常见的一种小吃，将鸡肉撕成细丝，搭配辣椒、花椒等调料，味道麻辣鲜香。
4. 辣子鸡：辣子鸡是西安非常有名的一道菜，鸡肉裹上面糊后炸至金黄，再与大量的干辣椒一起翻炒，辣而不燥，香辣可口。
5. 鸡丝凉皮：鸡丝凉皮是西安凉皮的一种，以鸡肉丝和凉皮为主料，搭配辣椒油、蒜泥、醋等调料，清爽开胃。
6. 鸡蓉玉米羹：鸡蓉玉米羹是一道家常菜，以鸡肉和玉米为主料，口感细腻，营养丰富。
当然，西安的美食种类繁多，不同的人可能会有不同的口味偏好，建议您亲自去西安品尝，感受当地的美食文化。
