福建的梯田主要种植水稻，这是中国南方地区尤其是福建、江西、湖南等省份的传统农作物。梯田利用山地的坡度，通过修筑梯级，将山坡地改造成水平或近似水平的阶地，以减少水土流失，提高土地利用率。
除了水稻，福建的梯田有时也会种植以下作物：
1. 茶叶：福建是中国著名的茶叶产区，如武夷山的大红袍、安溪的铁观音等，梯田是茶叶种植的重要区域。
2. 玉米：在一些山区，梯田也会种植玉米。
3. 蔬菜：随着农业结构的调整，部分梯田开始种植蔬菜，如土豆、萝卜、豆类等。
4. 经济作物：如烟叶、药材等。
梯田的种植结构会根据当地的气候条件、土壤类型、市场需求以及农业政策等因素进行调整。
