澳京豆捞的火锅锅底原理主要基于以下几个方面的科学原理：
1. 热传导原理：火锅的锅底通过加热，使锅内的水或汤底温度升高，热量通过传导使食材熟透。火锅的加热方式通常是电加热或煤气加热，这两种方式都能有效地将热量传递到锅底和食材。
2. 沸腾原理：火锅的汤底加热到一定温度后会沸腾，沸腾的汤底能够更好地将热量传递给食材，同时也能使食材中的蛋白质和脂肪等物质溶解在汤中，增加火锅的口感和风味。
3. 化学反应原理：火锅的锅底中通常会加入各种香料和调味品，这些香料和调味品在高温下会发生化学反应，产生独特的香味和风味。
4. 食物烹饪原理：火锅的烹饪方式属于“涮煮”，即食材在沸腾的汤底中快速涮煮，这样既能保持食材的原汁原味，又能确保食物的卫生和安全。
5. 营养保留原理：火锅的烹饪方式相对温和，食材在短时间内即可熟透，这样可以最大限度地保留食材中的营养成分。
澳京豆捞的锅底在制作时，会考虑到以上原理，通过精心调配汤底和食材，以及控制火候，来达到既美味又营养的效果。
