卤牛肉如果吃起来没有盐味，可能有以下几个原因：
1. 卤水比例不合适：卤水中的调料比例需要平衡，如果盐的比例不够，牛肉自然就没有盐味。
2. 卤水时间短：卤牛肉需要一定的时间让盐分渗透到牛肉内部，如果卤制时间不够，牛肉的内部可能还没有吸收足够的盐分。
3. 牛肉部位选择不当：不同的牛肉部位含水量和肉质不同，一些部位可能本身就不够入味，如牛腱子肉等。
4. 个人口味偏好：有些人可能对盐味不敏感，或者喜欢淡口味的食物。
5. 卤水温度和压力：卤水的温度和压力也会影响盐分的渗透速度和程度。
6. 牛肉预处理不当：如果牛肉在卤制前没有处理干净，如表面有污垢或血水，会影响卤水的味道和牛肉的口感。
为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
确保卤水中的盐分比例适当。
延长卤制时间，让牛肉充分吸收盐分。
选择适合卤制的牛肉部位。
根据个人口味适量增加盐分。
注意卤水的温度和压力，保持适当的卤制条件。
