湘西蒸菜是湖南省湘西土家族苗族自治州的传统特色菜肴，以其独特的风味和丰富的品种而闻名。湘西地处武陵山区，气候湿润，食材多样，因此蒸菜成为当地居民喜爱的烹饪方式。
湘西蒸菜的特点主要有以下几点：
1. 选材广泛：湘西蒸菜使用的食材非常丰富，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，几乎可以蒸制各种食材。
2. 制作讲究：湘西蒸菜的制作工艺讲究火候和时间的把握，要求蒸制过程中火候均匀，时间适中，以保证食物的口感和营养。
3. 口味独特：湘西蒸菜口味多样，既有鲜香扑鼻的肉菜，也有清淡爽口的素菜。调味上，常用辣椒、花椒、姜、蒜等调料，突出湘西地区的麻辣味。
4. 品种丰富：湘西蒸菜品种繁多，其中比较有名的有：
湘西腊肉蒸菜：选用湘西土猪肉，经过腌制、熏烤后蒸制而成，味道鲜美，肉质细嫩。
酸肉蒸菜：以酸肉为主料，加入蔬菜等配料，酸香扑鼻，开胃可口。
蒸豆腐：以嫩豆腐为主料，加入各种调料蒸制，口感滑嫩，营养丰富。
蒸鱼：选用鲜鱼蒸制，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
湘西蒸菜不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，是湘西地区饮食文化的重要组成部分。
