外面卖的馄饨之所以馅很嫩，主要得益于以下几个因素：
1. 选材讲究：制作馄饨的肉馅通常选用新鲜的猪肉，尤其是后腿肉，因为这部分肉质较为细嫩，脂肪含量适中，做出的馅料口感更佳。
2. 处理方法：在处理肉馅时，通常会将其剁成肉泥，而不是切成颗粒状。这样可以使肉馅更加细腻，口感更加嫩滑。
3. 调味技巧：在调味时，会加入适量的水或高汤，以及适量的调料如酱油、料酒、盐、糖等，这些都能帮助肉馅保持嫩滑。
4. 搅拌技巧：在搅拌肉馅时，要顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，这样可以使肉馅更加紧实，口感更加嫩滑。
5. 熟制过程：馄饨在煮制过程中，水温和时间要控制得当。水不宜太热，以免馄饨皮破裂，同时也要注意不要煮得太久，以免肉馅变老。
6. 馅料搭配：有时候，馄饨的馅料中还会加入一些其他食材，如虾仁、蘑菇、蔬菜等，这些食材本身质地较嫩，也能提升整体馅料的嫩滑度。
通过这些方法，外面卖的馄饨能够做到馅料嫩滑可口，深受消费者的喜爱。
