伊势鸡蛋之所以被称为“红心”，是因为它的蛋黄颜色非常鲜艳，呈现出鲜红色。这种特殊的颜色主要与以下因素有关：
1. 饲料因素：伊势鸡蛋的饲养过程中，使用了富含类胡萝卜素（一种天然色素）的饲料，如红色胡萝卜、南瓜等。这些饲料中的类胡萝卜素被鸡吸收后，会积累在蛋黄中，使得蛋黄颜色更加鲜艳。
2. 遗传因素：伊势鸡的品种本身就具有一定的遗传特性，使得其蛋黄颜色更加鲜艳。
3. 养殖环境：伊势鸡的养殖环境也对其蛋黄颜色有影响。伊势地区气候适宜，土壤肥沃，有利于鸡只健康生长，同时也有利于蛋黄中类胡萝卜素的积累。
4. 饲养方式：伊势鸡蛋采用的是自然放养的方式，鸡只可以自由觅食，摄取更多天然饲料，从而保证了蛋黄中类胡萝卜素的含量。
由于伊势鸡蛋的蛋黄颜色鲜艳，营养价值也相对较高，因此深受消费者喜爱。在我国，伊势鸡蛋也被誉为“鸡蛋中的极品”。
