炒米粉成团的原因主要有以下几点：
1. 米粉的特性：米粉在加工过程中，通常会加入一定量的淀粉，这会使米粉具有一定的粘性。当米粉受热时，淀粉会进一步膨胀，增加米粉之间的粘合力。
2. 炒制方法：炒米粉时，如果火候过大或者翻炒不够均匀，米粉受热不均，会导致局部米粉迅速膨胀、粘合，形成团块。
3. 水分控制：炒米粉时，如果加入的水分过多，米粉在受热后会吸收水分，变得更加粘稠，容易成团。
4. 米粉的品质：不同品牌或产地的米粉，其质地和吸水性不同，有的米粉吸水性强，炒制时更容易成团。
5. 烹饪时间：炒米粉的时间不宜过长，过长会导致米粉中的淀粉进一步膨胀，加剧粘性，容易成团。
为了避免炒米粉成团，可以采取以下措施：
控制火候，避免火过大。
炒制过程中，不断翻炒，使米粉受热均匀。
控制水分，避免加入过多水分。
选择吸水性适中的米粉。
控制炒制时间，不宜过长。
通过以上方法，可以有效避免炒米粉成团。
