客家人说的蚂公肉是什么植物

客家人所说的“蚂公肉”指的是一种叫做“蚂蝗草”的植物。蚂蝗草学名为“Polygonum bistorta”，属于蓼科植物。这种植物在客家地区常被用来做菜，其嫩叶和嫩茎可以食用，具有独特的口感和风味。蚂蝗草的叶子形状像蚂蝗，因此得名“蚂公肉”。在烹饪时，蚂蝗草可以用来炒菜、做汤或者凉拌，是一种富有地方特色的食材。