川水、江南和邢台这三大地区的鱼类资源各有特色，以下是一些这些地区常见的鱼类：
川水（四川地区）
1. 鲈鱼：四川地区常见的淡水鱼，肉质鲜美。
2. 鲤鱼：四川地区常见的水产，多用于烹饪红烧等菜肴。
3. 鲢鱼：四川地区常见的鱼类，肉质细腻，适合炖汤。
4. 草鱼：四川地区常见的水产，肉质细嫩，适合红烧、清蒸等多种烹饪方式。
5. 鲫鱼：四川地区常见的淡水鱼，肉质鲜美，适合红烧、炖汤等。
江南（江南地区）
1. 鳜鱼：江南地区非常著名的鱼类，肉质细嫩，适合清蒸。
2. 鲈鱼：江南地区常见的淡水鱼，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等。
3. 黄鱼：江南地区常见的鱼类，肉质细嫩，适合红烧、清蒸等。
4. 鲢鱼：江南地区常见的淡水鱼，肉质细腻，适合炖汤。
5. 草鱼：江南地区常见的水产，肉质细嫩，适合红烧、清蒸等。
邢台
1. 鲤鱼：邢台地区常见的淡水鱼，肉质鲜美，多用于红烧、炖汤等。
2. 鲢鱼：邢台地区常见的淡水鱼，肉质细腻，适合炖汤。
3. 草鱼：邢台地区常见的水产，肉质细嫩，适合红烧、清蒸等。
4. 鲫鱼：邢台地区常见的淡水鱼，肉质鲜美，适合红烧、炖汤等。
5. 泥鳅：邢台地区常见的淡水鱼，肉质细嫩，适合红烧、炖汤等。
以上仅为常见鱼类，实际上各地鱼类资源丰富，还有许多其他种类的鱼类。
