卤鹅不入汁可能有以下几个原因：
1. 保持肉质原味：卤鹅如果直接入汁，可能会吸收过多的调味料，从而掩盖了鹅肉本身的风味。不入汁可以更好地保留鹅肉的原汁原味。
2. 避免过度吸收：鹅肉质地较厚，如果直接入汁，可能会导致肉质过于入味，影响口感。
3. 口感考量：卤鹅如果直接入汁，可能会导致肉质过于嫩滑，失去了卤制过程中特有的嚼劲。
4. 烹饪技巧：在卤制过程中，鹅肉会逐渐吸收卤汁的味道，通过慢火炖煮，使鹅肉充分吸收卤汁中的香料和调味品，达到既入味又保持肉质鲜嫩的效果。
5. 地域传统：不同地区的卤鹅制作方法不同，有的地方可能就有直接入汁的习惯，而有的地方则更注重保留鹅肉的原味，因此不入汁是地域烹饪传统的一部分。
卤鹅是否入汁是根据个人口味、烹饪技巧和地域传统来决定的。不同的制作方法都能呈现出不同的风味和口感。
