大理土八碗是云南大理地区的一种传统宴席，以八道地方特色菜肴为代表，通常包括以下几种：
1. 酸辣鱼：选用新鲜鱼类，以酸辣味为主，是地道的云南风味。
2. 炖鸡：以土鸡为主料，炖制出的鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
3. 腊肉：选用本地腊肉，经过特殊工艺腌制，风味独特。
4. 粉蒸肉：将猪肉与米粉一起蒸制，肉质软糯，米粉吸收了肉的精华。
5. 炖豆腐：以豆腐为主料，加入多种调料和配料，炖制出的豆腐鲜嫩可口。
6. 酥肉：选用猪里脊肉，裹上面糊油炸至酥脆，口感极佳。
7. 凉拌菜：通常选用当地时令蔬菜，如莴笋、黄瓜等，配以各种调料凉拌。
8. 酥油茶：不是一道菜，而是作为餐后饮料，以酥油、茶叶、盐等原料煮制而成。
这些菜肴各具特色，充分体现了大理地区丰富的饮食文化和民族特色。
