烤全羊选用羊种非常重要，不同的羊种肉质和风味都有所不同。以下是一些适合烤全羊的羊种：
1. 蒙古羊：蒙古羊因其肉质鲜美、脂肪少而受到青睐，适合烤制。
2. 新疆羊：新疆羊肉质细嫩，脂肪分布均匀，烤制后风味独特。
3. 哈萨克羊：哈萨克羊的肉质鲜美，脂肪较少，适合烤制。
4. 波尔山羊：波尔山羊体型较大，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，适合烤全羊。
5. 湖羊：湖羊肉质细嫩，脂肪较少，适合烤制。
在选择羊种时，以下因素也需要考虑：
年龄：一般选用成年羊，因为成年羊的肉质更加鲜美。
性别：公羊的肉质通常比母羊更佳。
饲养方式：放养羊的肉质通常比圈养羊更佳。
选择适合烤全羊的羊种时，应综合考虑肉质、脂肪分布、饲养方式等因素。
