辣炒杂贝通常会用到以下几种酱料来增加风味：
1. 辣椒酱：选择你喜欢的辣椒酱，如四川辣椒酱、剁椒酱等，增加辣味和鲜香。
2. 海鲜酱：这种酱料本身就有鲜美的海鲜风味，可以很好地与杂贝的味道相融合。
3. 豆瓣酱：增加菜肴的鲜味和香气。
4. 生抽：用于提鲜和上色。
5. 老抽：用于加深颜色。
6. 料酒：去腥增香。
7. 蚝油：提升菜肴的鲜美。
8. 白糖：可以中和辣椒的辣味，使口味更加平衡。
具体做法如下：
将杂贝清洗干净，沥干水分。
热锅凉油，放入适量的蒜末、姜末和辣椒炒香。
加入杂贝，快速翻炒至杂贝变色。
倒入适量的料酒去腥。
然后加入豆瓣酱、海鲜酱、辣椒酱等调味料，继续翻炒均匀。
最后加入生抽、老抽、蚝油、白糖等调味，炒至杂贝完全熟透即可。
根据个人口味，可以适量调整各种酱料的比例。
