炉肉，通常指的是在烧烤过程中由于烹饪方法不当或者食材本身的问题而导致的肉质变硬、焦糊等现象。以下是一些可能导致炉肉的原因：
1. 温度过高：烧烤时如果火力过大，温度过高，容易导致肉质迅速表面焦糊而内部还未熟透，造成外焦里生。
2. 烹饪时间过长：长时间在高温下烧烤，即使火力适中，也会使肉质变得干硬。
3. 翻动不够：在烧烤过程中，如果肉块翻动不够，会导致局部受热不均，从而出现焦糊或未熟的情况。
4. 食材本身问题：如果食材本身水分不足，或者含有较多的筋膜和脂肪，在烧烤过程中水分和脂肪会流失，导致肉质变硬。
5. 腌制不当：腌制可以增加肉质的嫩滑度，如果腌制时间不够或者腌制方法不当，也会影响肉质。
6. 工具和炉具问题：烧烤工具如夹子、烤网等不合适，或者炉具火力不均，也会影响烧烤效果。
7. 空气湿度：空气湿度较高时，水分蒸发较慢，也会导致肉质变硬。
为了避免炉肉现象，可以采取以下措施：
控制火力，避免温度过高。
适时翻动，确保受热均匀。
选择合适的食材，并提前腌制。
使用适合的烧烤工具和炉具。
注意空气湿度和烹饪环境。
