南京八大碗是江苏南京地区的传统宴席菜肴，通常包括以下八道菜：
1. 红烧肉：选用猪五花肉，经过红烧工艺，肉质酥烂，色泽红亮。
2. 清炖鸡：选用整鸡，清炖至肉质鲜嫩，汤清味美。
3. 炖排骨：选用猪排骨，炖至肉质酥烂，味道鲜美。
4. 炒虾仁：选用新鲜虾仁，炒制时加入蔬菜，色香味俱佳。
5. 炒肉丝：选用猪肉丝，炒制时加入蔬菜，口感丰富。
6. 炒鱼片：选用新鲜鱼片，炒制时加入调料，口感滑嫩。
7. 烧鱼块：选用淡水鱼，烧制时加入多种调料，味道鲜美。
8. 炒青菜：选用新鲜青菜，炒制时加入少量调料，保持青菜的清脆口感。
这些菜肴通常以传统的烹饪方式制作，注重色、香、味、形的和谐统一，是南京地区宴请宾客时常见的菜肴组合。
