西安作为一座历史悠久的城市，不仅以其丰富的历史文化著称，同时也拥有众多特色美食。除了涮牛肚，以下是一些西安火爆的小吃：
1. 肉夹馍：被誉为“中国汉堡”，是西安非常有名的小吃，以馍夹肉的形式出现，肉质鲜嫩，馍皮酥脆。
2. 羊肉泡馍：将馍掰成小块，放入羊肉汤中，搭配羊肉和调料，味道鲜美。
3. 凉皮：以米或面粉制成，搭配辣椒油、蒜泥、醋等调料，口感爽滑，清凉解暑。
4. 酸汤水饺：饺子皮薄馅大，汤汁酸辣可口，是西安的传统小吃。
5. 油泼面：以热油泼在面条上，搭配辣椒、蒜泥等调料，味道香辣可口。
6. 秦镇米皮：以米浆制成，口感滑嫩，搭配辣椒油、蒜泥等调料。
7. 葫芦头：一种以猪头肉为主料，加入多种调料炖煮而成的美食。
8. 柿子饼：以柿子为原料，经过加工制成的甜点，口感软糯。
9. 腊汁肉夹馍：与普通肉夹馍类似，但肉质更加鲜嫩，味道更佳。
10. 冰峰：一种碳酸饮料，是西安人非常喜欢的一种饮品。
这些小吃都是西安非常有特色的地方美食，值得一试。
