餐饮企业的地税（地方税务局征收的税费）主要根据以下因素来确定：
1. 营业额：这是计算餐饮企业应纳税额的基础。根据国家税法规定，餐饮企业需要按照一定的税率对其营业额缴纳增值税。
2. 税率：餐饮企业通常需要缴纳的税率包括增值税、城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等。这些税率由国家统一规定，但具体数值可能会根据地方政府的政策有所调整。
3. 地方附加税：这是地方政府根据国家税法规定，在中央税之外增加的税种，如教育费附加、地方教育附加等。
4. 税收优惠政策：根据国家相关税收优惠政策，餐饮企业可能享受一定的减免税额。
5. 计税方法：餐饮企业的计税方法主要有两种：一是按照实际营业额缴纳，二是按照核定征收方式缴纳。核定征收方式是指税务机关根据企业的实际情况，预先核定其应纳税额，企业按核定数额缴纳。
6. 其他因素：如企业类型、经营地点、行业特点等，这些因素也会影响到餐饮企业应缴纳的地税。
具体到餐饮企业，以下是一些常见的地税种类：
增值税：根据企业的销售额和规定的税率计算。
企业所得税：根据企业的利润和规定的税率计算。
个人所得税：针对企业员工工资薪金所得等。
城市维护建设税：根据企业的增值税、消费税、营业税税额的一定比例计算。
教育费附加：根据企业的增值税、消费税、营业税税额的一定比例计算。
地方教育附加：根据企业的增值税、消费税、营业税税额的一定比例计算。
餐饮企业在缴纳地税时，应按照税务机关的要求，及时、准确地申报和缴纳各项税费。
