郑州作为河南省的省会，不仅历史悠久，而且小吃文化丰富多样。以下是一些在郑州市场上行情较好的小吃：
1. 胡辣汤：河南特色早餐之一，以其独特的香辣味道受到当地人及游客的喜爱。
2. 烩面：郑州烩面以其独特的口感和丰富的配料深受欢迎。
3. 羊肉汤：羊肉汤在郑州非常受欢迎，尤其是在寒冷的冬天，羊肉汤的温暖和营养深受欢迎。
4. 烩菜：烩菜是河南的传统美食，将各种蔬菜和肉类烩在一起，味道鲜美。
5. 灌汤包：灌汤包以其薄皮大馅、汤汁丰富而著称。
6. 炒鸡：郑州的炒鸡以其独特的烹饪工艺和口味受到欢迎。
7. 胡辣鸡：胡辣鸡是河南的传统名菜，以鸡肉鲜嫩、辣而不燥著称。
8. 煎饼果子：煎饼果子作为一种大众化的早餐食品，在郑州也非常受欢迎。
9. 豆腐脑：豆腐脑作为一种传统的早餐食品，以其独特的口感和多样的口味深受欢迎。
10. 凉皮：河南凉皮以其独特的调料和口感受到年轻人的喜爱。
11. 煎饼果子：煎饼果子作为早餐食品，方便快捷，深受大众喜爱。
12. 烧烤：烧烤作为夜宵食品，在郑州也非常受欢迎。
这些小吃在郑州市场上都有较好的行情，但具体哪种小吃更适合你的生意，还需要根据你的实际情况和市场调研来决定。建议你多了解当地消费者的口味和需求，选择合适的小吃项目。
