油锅打杂是指在厨房中从事一些辅助性的工作，特别是在中餐厨房中，油锅打杂主要负责以下工作：
1. 准备食材：包括洗菜、切菜、剥皮、去核等基本处理工作。
2. 调料准备：协助师傅准备各种调料，比如剁椒、豆瓣酱、葱姜蒜等。
3. 炒菜辅助：在师傅炒菜时，帮忙翻炒食材，控制火候，确保菜品炒得均匀。
4. 洗刷工作：炒菜后负责清洗炒锅、菜板等厨房用具。
5. 原料管理：负责检查食材的新鲜程度，整理仓库，保持原料的整洁。
6. 其他杂活：如清理厨房卫生、搬运货物、协助其他员工等。
油锅打杂是厨房工作中非常重要的一环，虽然主要是做一些基础性的辅助工作，但也是学习和提升厨艺技能的重要途径。
