根据中国铁路部门的规定，乘坐高铁时携带刀具是受到严格限制的。以下是一些关于携带刀具的基本规定：
1. 管制刀具：如匕首、弹簧刀、三棱刀等，这类刀具是禁止携带的。
2. 非管制刀具：如水果刀、剪刀、美工刀等，虽然不属于管制刀具，但通常也是不允许携带的，尤其是当刀片长度超过一定限制时。
3. 折叠刀：一般折叠刀的刀片长度超过一定限制（如5厘米）也是不允许携带的。
4. 刀具用途：即使刀具长度符合规定，如果刀具用于切割食品或生活用品，通常也是不允许携带的。
5. 特殊情况：如果刀具是用于特殊行业或工作，如医生携带的手术刀等，需要提供相关证明，并经铁路部门同意后，方可携带。
建议在乘坐高铁前，仔细阅读铁路部门的相关规定，确保携带的物品符合规定，以免影响行程。如有疑问，可咨询铁路客服。
