福建街头小吃种类繁多，其中最火的有以下几种：
1. 福建沙县小吃：沙县小吃以其独特的风味和丰富的品种闻名，如沙县拌面、沙县蒸饺、扁食等。
2. 闽南卤面：闽南卤面是福建的传统小吃，以其鲜美的汤头和丰富的配料受到很多人的喜爱。
3. 福建卤面：与闽南卤面类似，福建卤面也是以汤头鲜美、配料丰富著称。
4. 福建煎包：煎包是福建的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜美，深受人们喜爱。
5. 福建肉夹馍：虽然肉夹馍起源于陕西，但在福建街头也颇受欢迎，以其独特的风味和口感受到食客的喜爱。
6. 福建豆腐脑：豆腐脑是福建的传统小吃，口感细腻，味道鲜美。
7. 福建炒粉：炒粉是福建街头常见的小吃，以其丰富的配料和独特的口味受到很多人的喜爱。
8. 福建煎饼果子：煎饼果子是福建街头的一种特色小吃，外皮酥脆，内馅丰富。
这些小吃在福建街头随处可见，深受当地人和游客的喜爱。当然，福建还有许多其他特色小吃，如福州鱼丸、厦门沙茶面等，也都非常受欢迎。
