上杭县位于中国福建省龙岩市，是客家文化的重要发源地之一。虽然上杭并非土家族聚居地，但这里也有自己的特色菜肴，以下是一些上杭当地的特色美食：
1. 上杭牛肉丸：上杭牛肉丸是当地的特色小吃，以其弹牙的口感和鲜美的味道著称。
2. 上杭豆腐：上杭豆腐质地细腻，口感滑嫩，是当地的家常菜之一。
3. 上杭米粉：上杭米粉是用当地特有的米粉制作而成，可以做成汤粉、炒粉等多种形式。
4. 上杭炖鸡：选用当地土鸡，配以多种中药材和调料，炖制出的鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁。
5. 上杭芋子扣肉：芋子扣肉是上杭的传统名菜，将芋子与猪肉一起烹饪，口感独特。
6. 上杭酸辣粉：这是一种酸辣口味的粉食，辣而不燥，酸而不腻。
7. 上杭猪脚饭：猪脚炖得酥烂，搭配米饭食用，非常受欢迎。
8. 上杭鱼丸：与牛肉丸类似，鱼丸也是上杭的传统美食，口感鲜美。
以上提到的菜肴中，部分可能并非土家族的传统菜肴，而是上杭地区的特色美食。如果您想了解土家族的菜肴，可能需要前往土家族聚居的地区，如湖南省湘西土家族苗族自治州等地。
